Saint-Drézéry a été fondé aux IV et Ve siècles. Son château date de 1351 partiellement détruit par un incendie en 1790 et Jean-Jacques de Cambacéres qui en était devenu propriétaire le légua en 1823 au châpitre de Montpellier.
L'église actuelle est le résultat de plusieurs agrandissements. Seule une partie de la nef date du XIIe siècle. La gestion et l'entretien extérieur incombent à la municipalité selon la loi de 1905 relativeà la séparation de l'Eglise et de l'Etat.
En 1960, la municipalité achète le Parc grâce à un emprunt populaire... qui fut remboursé.
En trente ans, Saint-Drézéry est passé de 574 à 2200 habitants.
Le paysage incite à la promenade : garrigue, agriculture, reboisements, vallonnements et petits cours d'eau, clocher pointant au-dessus du village et de la campagne environnante.
Aujourd'hui, Saint-Drézéry offre tout le charme d'un village typiquement languedocien. Sa superficie est de 1 047 hectares.